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分享人：總經理孫金平

經營客戶店：深圳心怡餐飲管理

分享時間： 2023年10月19日

利潤提升方法介紹如下：

第1步：對每道菜品建立標準投料卡，對每個半成品建立標準投料卡，對每個需要前處理加工的原材料建立出凈料率標準卡；

第2步：建立生產與存儲責任人。即，每個菜品、半成品、凈料均有指定的生產責任人及替班人，誰的地盤誰來算，誰的地盤誰負責；

第3步：規范物流流程，包括每天各檔口的報貨流程、廚部報貨匯總流程、采購派工流程、次日貨品驗收流程、前處理生產加工流程、半成品及產成品生產加工流程、存儲管理流程、退貨及調撥管理流程、盤存管理流程、報損管理流程、賠償管理流程等等，從流程規范上要效率要利潤，對每個環節的過程進行有效管控；

第4步：規范每月盤存管理，告訴我們盤存管理是定期對物流運行的總檢查，總糾偏，指導我方門店人員學習正確的折免前營業成本的核算方法，理解影響折免前營業成本率的七大因素。

第5步：導入刻度利潤提升系統這個落地工具，自動核算實際成本，同標準成本進行比對，計算出盤盈盤虧，刻度方指導我們利用數據分析原因，幫助我方門店管理人員查缺補漏，幫助門店管理人員提高心性的同時，也實現了成本的管控。