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-2025-
餐飲白皮書
中國中式餐飲
雀巢專業餐飲、*中餐業聯合會等近日聯合發布了《2025中國中式餐飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》），*剖析了2020—2024年中國中式餐飲行業的發展情況。
《白皮書》顯示：2019—2023年，中國餐飲市場規模年復合增長率達9.1%。2023年，中國餐飲正式邁入5萬億元時代。
在市場格局重塑的過程中，中式餐飲行業涌現出諸多新機遇。隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的轉變，品質化的“大眾餐飲”成為市場主流。人們從“吃飽”向“吃好”轉變，更加注重餐飲的品質、口味和體驗，這為注重品質且價格親民的大眾化餐飲品牌提供了廣闊的發展空間。
同時，國內下沉市場和海外市場成為行業新的增長引擎。2023年*三線及以下城市的餐飲門店數占比為50.9%，2024年6月這一比例提升至52.0%，下沉市場的消費潛力正逐步釋放。在海外市場方面，隨著中國文化影響力的不斷擴大，海外華僑華人數量眾多，為中式餐飲出海奠定了堅實基礎，海外中餐市場規模近3萬億元人民幣，發展前景廣闊。
《白皮書》指出：“內卷”成為當前中式餐飲行業的普遍現象，未來5年這一趨勢仍將持續。
隨著消費人口總量、消費能力和消費理念的變化，消費者對品質要求更高，對價格要求趨低，消費升級和消費降級同時存在，不斷促使餐飲行業在品質、價格、體驗和創新等方面提升競爭力，推動行業分層、細分品類專業化程度持續提高。在這場“內卷”中，注重品質和性價比的餐飲品牌將脫穎而出。
近年來，下沉市場成為中式餐飲行業發展的新熱點。2023年*三線及以下城市的餐飲門店數占比為50.9%，2024年6月進一步提高至52.0%，門店下沉趨勢明顯。從消費增速來看，*城市、新*城市餐飲消費下行或者增速放緩，而三線及以下的低線城市市場，由于餐飲競爭壓力相對較小，城市煙火氣濃厚，消費者的餐飲消費熱情較高，還保持著較好的增量。以酸菜魚品牌魚你在一起為例，縣城和鄉鎮的門店高盈利造就了多個火爆的縣域市場。眾多連鎖品牌如和府撈面、九毛九、珮姐重慶火鍋等相繼公布開放加盟的實施細則，計劃通過加盟下沉布局低線城市。據相關預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場，特別是縣城。下沉市場將成為各消費品牌擴展市場的爭奪對象，為中式餐飲行業帶來新的增長機遇。
在競爭日益激烈的餐飲市場中，聚焦消費場景成為餐企提升競爭力的關鍵策略。
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